¿Qué es la merma?

La merma es la parte de tu mercancía que se pierde y nunca llegas a vender: producto que caduca, se descompone, se rompe, se derrama o desaparece del inventario. Es dinero que ya pagaste y que se va sin dejar ganancia, así que controlarla protege directo tus utilidades.

Toda merma es plata que ya gastaste y nunca recuperas. Aquí te explicamos qué la causa, cómo medirla y por qué vigilarla cambia tus números.

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¿Por qué se produce la merma?

La merma aparece en casi cualquier negocio físico, aunque seas muy cuidadoso. Conocer sus causas es el primer paso para reducirla.

Caducidad: comida, lácteos o medicamentos que vencen antes de venderse.
Daño físico: productos que se rompen, se aplastan o se manchan.
Mal manejo: cadena de frío rota, mala estiba o derrames.
Robo hormiga: faltantes pequeños y constantes de empleados o clientes.
Errores de registro: vendiste algo y no lo anotaste, o lo capturaste mal.

¿Cómo se calcula la merma?

La merma se mide en porcentaje sobre tu inventario o tus ventas. La fórmula básica es: (valor de lo perdido ÷ valor del inventario total) × 100. Mientras más bajo el porcentaje, mejor cuidas tu dinero.

Ejemplo en pesos: una fruteria compra $10,000 de mercancia al mes. Si se le echan a perder $800 de fruta antes de venderla, su merma es 8% ($800 ÷ $10,000 × 100). Eso son $800 que pagó y nunca volvieron en forma de venta. Si baja la merma al 3%, recupera $500 de ganancia cada mes sin vender una sola fruta más.

Preguntas frecuentes

¿Qué porcentaje de merma es normal?

Depende del giro. En abarrotes secos suele ser del 1% al 2%, pero en frutas, verduras o comida preparada puede llegar al 5% o más. Lo importante es medirlo cada mes y vigilar que no suba.

¿La merma se puede deducir de impuestos?

Sí, en muchos casos la merma comprobada es un gasto deducible. Necesitas registrarla bien y, según el producto, dar aviso al SAT antes de destruirla. Lleva siempre un control por escrito de lo que se pierde.

¿Cómo reduzco la merma en mi negocio?

Rota tu inventario (lo que entra primero se vende primero), revisa fechas de caducidad cada semana, mejora cómo guardas el producto y lleva un registro de cada pérdida para detectar patrones.

Actualizado en mayo de 2026

Escrito y revisado por el Equipo editorial de EmprendeIA

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